Cîteaux produit 100 tonnes de fromage par an

Le 19 mars dernier, l’Abbaye de Cîteaux (21- St-Nicolas-Les-Cîteaux) accueillait l’assemblée générale du syndicat d’élevage bovin de la race Montbéliarde. Après son enthousiaste rapport moral, Brice Minot, président de l’association a invité :

• Laurette Millot d’Alysé à présenter les résultats contrôle laitier,
• Lucile Duport de Connexyon à évoquer l’activité IA de la coopérative,
• Cédric Fourcade de Montbéliarde Association à expliquer la conception des nouveaux index bouchers VR et SYBO,
• le GDS départemental à réaliser un état des lieux sur les maladies vectorielles.

Afin de digérer au mieux le copieux repas pris au restaurant « Le Vieux Relais » de St-Nicolas-les-Cîteaux, les convives étaient appelés à visiter la ferme de l’abbaye. Thibault Barithel, responsable du troupeau, a choisi de mobiliser son auditoire autour du séchage en grange en route depuis 5 ans. Les 4 « trémies » de stockage, abritées par 1 500 m2 de toiture aménagée en capteur solaire, peuvent accueillir en tout 400 tonnes de fourrage, essentiellement de la luzerne.

Les moines traitent la totalité du lait produit : 700 000 litres de lait transformés en 100 tonnes de fromage tous les ans. 90 % des fromages sont vendus sur place à l’abbaye. Depuis la mise en route du séchage, le lait est plus jaune, le rendement fromager s’est nettement amélioré et la qualité des fromages a gagné en régularité tout au long de l’année.

La ferme de l’abbaye de Cîteaux en chiffres :

• 212 ha de SAU dont 75 ha de prairies naturelles, 10 ha de prairies temporaires, 25 ha de luzerne, 30 ha de maïs ensilage et épis, 20 ha de blé, 18 ha d’orge d’hiver, 10 ha de triticale, 14 ha de soja (autoconsommé)
• 3 salariés
• 95 montbéliardes à 8 341 kg de lait à 38 TB te 32,5 TP
• 90 génisses et 73 bœufs et génisses croisées (BBB et CH)
• Ration (mélangeuse) : 12 kg de maïs ensilage, 7,5 kg de foin de luzerne (2, 3 et 4èmes coupes), 4,2 kg de foin de luzerne 1^ère coupe, 3 kg de foin, 6 kg de maïs épis, 0,7 kg de tourteau colza, 0,5 kg de mélasse, 0,5 kg de farine de céréales, 200 g de CMV – Au DAC : 2,2 kg de VL, 1,3 kg de soja toasté
• Objectif : 90 % de la MS ingérée produite sur l’exploitation
• 183 000 cellules
• IVV : 379 jours – Réussite en IA1 : 52 % sur vaches ; 72 % sur génisses
• Renouvellement : 35 %
• Âge au vêlage : 28,4 mois
• Objectifs de sélection : ISU (136), morphologie (112), TB (+ 0,9 - rendement fromager)
• 38 vaches vendues : 60 % en élevage, 40 % en réforme
• Atelier bœufs : foin traditionnel à volonté et lactosérum – 27 bœufs vendus en 2025 – Abattus à 31,7 mois - 6,13 €/kg – 409 kg de moyenne