Montbéliarde Association
Un parlement, une association d’éleveurs, une source de références
Montbéliarde Association
Un parlement, une association d’éleveurs, une source de références

Produire des veaux de boucherie

Les mâles peuvent être destinés à des productions de viande sous forme de veaux de boucherie. Les veaux de race pure atteignent en moyenne 130 kg de carcasse à 5 mois. Leur bonne efficacité alimentaire (cf graphique ci-dessous) permet de réduire la durée d’engraissement (-13 jours par rapport à un veau holstein).

Veaux de boucherie: gain de carcasse*


* Le gain de carcasse par jour correspond au rapport entre le poids de carcasse et l’âge à l’abattage, ce qui traduit un gain théorique moyen de carcasse sur l’ensemble de la vie de l’animal.


Grâce à sa mixité et à sa facilité de vêlage évidente, la Montbéliarde est un excellent support pour le croisement (27 %). Dans le sud de l’Auvergne, plus d’une vache sur deux est inséminée avec un taureau de race à viande et produit des veaux très bien valorisés par les filières locales. Le croisement avec un taureau charolais est majoritaire (61 %), loin devant le limousin (20 %) et le blanc bleu (11 %).

Part du croisement industriel



Sources : Normabev – IDELE – Rencontres Recherches Ruminants, 2013

Témoignages d'éleveurs :