Les mâles peuvent être destinés à des productions de viande sous forme de veaux de boucherie. Les veaux de race pure atteignent en moyenne 130 kg de carcasse à 5 mois. Leur bonne efficacité alimentaire (cf graphique ci-dessous) permet de réduire la durée d’engraissement (-13 jours par rapport à un veau holstein).
Veaux de boucherie: gain de carcasse*
* Le gain de carcasse par jour correspond au rapport entre le poids de carcasse et l’âge à l’abattage, ce qui traduit un gain théorique moyen de carcasse sur l’ensemble de la vie de l’animal.
Grâce à sa mixité et à sa facilité de vêlage évidente, la Montbéliarde est un excellent support pour le croisement (27 %). Dans le sud de l’Auvergne, plus d’une vache sur deux est inséminée avec un taureau de race à viande et produit des veaux très bien valorisés par les filières locales. Le croisement avec un taureau charolais est majoritaire (61 %), loin devant le limousin (20 %) et le blanc bleu (11 %).
Part du croisement industriel
Sources : Normabev – IDELE – Rencontres Recherches Ruminants, 2013
Témoignages d'éleveurs :